Peluncuran Buku "Sambal Roa" dan Icip-Icip Kuliner Khas Gorontalo
By Keke Naima - February 14, 2023
Indonesia adalah negara yang kaya akan kuliner sambal. Melalui buku
"Samba Roa" kita akan diajak mengenal lebih dekat tentang sambal roa.
Mulai dari asal-usul, berbagai resep, hingga peluang bisnisnya. Pada
saat pelucuran buku tersebut, kami pun diajak untuk icip-icip berbagai
kuliner Gorontalo yang lezat!
Peluncuran Buku "Sambal Roa - Ragam, Resep, dan Rupiah"
Minggu (12/02), Chi dan teman-teman Food Blogger Indonesia hadir di
acara peluncuran buku "Sambal Roa - Ragam, Resep, dan Rupiah".
Acaranya bertempat di Nusa Gastronomy Indonesia di Jalan Kemang Raya,
Jakarta Selatan. Acara yang dipandu oleh ibu
Amanda Katili, Ketua Omar Niode Foundation, menghadirkan
beberapa narasumber, yaitu
- Ade Putri Paramadita, Cullinary Storyteller
-
Lidia Tanod, Moderator Komunitas Jalansutra
- Maria G. Soemitro, Blogger Senior
- Tantry Soetjipto, Komisaris Utama Independen PT Bank Panin Dubai Syariah Tbk
Sebagai penyuka rasa pedas, makan tanpa sambal berasa ada yang
kurang. Bahkan Chi selalu menganggap kalau sambal adalah perusak
diet nomor 1. Karena susah makan hanya sedikit kalau udah ada
sambal. Cukup dikasih nasi hangat aja udah enak banget!
Gak pernah bosan dengan sambal ulek terasi. Mau itu yang mentah atau
matang. Tetapi, selalu penasaran dengan sambal nusantara lainnya.
Makanya, sering Googling berbagai resep sambal supaya lebih
bervariasi.
Sambal roa (IG @roaria_titin)
Sekapur sirih pada buku ini tertulis kalau Indonesia memiliki
ratusan jenis sambal. Menurut Prof Mudjiati Garjito dan Tim Peneliti
dari Fakultas Pertanian UGM, teridentifikasi 257 macam sambal yang
tersebar di seluruh wilayah Indonesia. Kemudian dikelompokkan lagi
menjadi 119 sambal mentah, sisanya sambal matang. Bumbu yang paling
banyak digunakan adalah bawang merah, bawang putih, gula kelapa,
gula, dan minyak goreng.
Tentu aja cabe gak akan ketinggalan. Menurut mbak Ade Putri
Paramadita, tingkat kepedasan bisa diatur sesuai selera. Tetapi,
makan tanpa sambal memang berasa kurang lengkap bagi banyak orang
Indonesia. Saking cintanya dengan sambal Indonesia, mbak Ade bersama
Chef Bara Pattiradjawane melakukan marathon membuat 42 sambal
nusantara pada bulan November 2021.
Berawal dari bincang-bincang di IG Live@omarniode tentang sambal
roa. Membahas mulai dari asal-usul hingga resep dasarnya. Hasil dari
diskusi tersebut dituangkan menjadi buku Sambal Roa - Ragam, Resep,
dan Rupiah.
Ikan julung-julung yang telah diasap
Sambal Roa adalah sambal dengan bahan dasar ikan roa yaitu ikan julung-julung yang telah melalui proses pengasapan. Dengan nama latin Hemiramphus.sp., ikan ini banyak ditemui di perairan laut utara Pulau Sulawesi sampai dengan Kepulauan Maluku. Ikan julung-julung segar langsung diasap sampai kering dengan menggunakan kayu bakar.
- Sumber: Buku "Sambal Roa - Ragam, Resep, dan Rupiah"
Saat ini, proses pengasapan bisa menggunakan mesin. Tetapi, tentu saja pengasapan tradisional menggunakan kayu bakar akan menghasilkan aroma lebih menggoda selera. Pengasapan menggunakan mesin biasanya ada tambahan aroma asap.
Buku setebal 100 halaman ini berisikan tentang asal-usul, resep,
hingga peluang bisnis sambal roa. Chi jadi tau kalau sambal roa
ternyata gak hanya di Manado. Di Gorontalo disebut sambal sagela.
Sedangkan di Maluku disebut sambal galafea.
Bahan dasar sambal roa adalah ikan roa yang diasap hingga kering,
cabai merah (boleh ditambah cabai rawit, bawang merah, dan garam.
Ikannya bisa disuwir atau ditumbuk, teksturnya bebas sesuai
keinginan.
Bahan dasarnya memang gak banyak. Tetapi, kemudian ada berbagai
variasi sambal roa. Ada yang menambahkan kecombrang, daun jeruk,
tomat, atau lainnya. Pada buku ini pun, pambaca akan disuguhkan 7
resep sambal roa yang bisa dicoba.
Beberapa tahun lalu, menikmati beraneka kuliner nusantara tidak
semudah sekarang. Kita harus pergi ke tempat tersebut atau nitip
oleh-oleh. Dengan adanya teknologi digital, belanja menjadi
dimudahkan, termasuk membeli sambal roa. Coba aja ketik sambal roa
di salah satu marketplace, kita akan diberi banyak
pilihan.
Buku "Sambal Roa - Ragam, Resep, dan Rupiah" ditulis oleh beberapa
kontributor. 5 di antaranya adalah blogger. Bila teman-teman
tertarik dengan bukunya bisa pesan melalui Penerbit Diomedia (IG
@penerbitdiomedia atau WA 0856-4376-2005). Harga bukunya Rp75.000,00
(diluar ongkos kirim).
Mengenal Lebih Dekat Berbagai Kuliner Khas Gorontalo
Ekspresi bahagia para Food Blogger Indonesia setelah icip-icip berbagai
kuliner Gorontalo
Seperti yang Chi tulis di atas, Awalnya, Chi berpikir kalau sambal
roa hanyalah sambal dari Manado. Ternyata di Gorontalo dan Maluku
pun ada. Namanya memang berbeda, tetapi ikannya sama.
Omar Niode Foundation adalah organisasi nirlaba yang bergerak dalam peningkatan sumber daya manusia, citra budaya, kuliner nusantara, khususnya Gorontalo
Sayangnya, kuliner Gorontalo belum setenar menu kuliner nusantara
lainnya. Sebagai penggemar berbagai makanan, tentu Chi antusias
dengan berbagai menu khas Gorontalo yang disajikan di acara
peluncuran buku "Sambal Roa - Ragam, Resep, dan Rupiah".
Meskipun bu Amanda bilangnya sekadar 'icip-icip' ternyata membuat
perut kenyang karena pilihan menunya banyak. Hati pun senang karena
jadi tau berbagai kuliner Gorontalo yang rasanya lezat! Teman-teman
bisa melihat berbagai resep kuliner Gorontalo di
http://www.omarniode.org/blogreads-327.php
Pernah gak makan pisang goreng dicocol sambal?
Kalau belum pernah, memang kesannya aneh. Tapi, Chi pernah
mencicipinya beberapa tahun lalu. Ternyata memang enak, lho.
Singkong goreng, panada, pisang goreng, lalampa, dan pizza roa
disajikan oleh Chef Ragil Imam Wibowo pemilik Nusa Gastronomy
Indonesia. Semua sajian ini semakin nikmat bila dipadankan dengan
sambal roa.
Singkong goreng
Panada
Pisang goreng dan Lalampa
Uniknya sambal roa memang bisa dipadukan ke berbagai kuliner. Tidak
hanya untuk makanan utama. Tetapi, juga bisa dipadukan ke berbagai
camilan, misalnya pisang goreng atau singkong goreng. Pizza dikasih
sambal roa? Teman-teman wajib cobain! Kuliner asal Italia ini
ternyata bisa pas dipadu dengan sambal roa.
Tumpeng Gorontalo
Pisang goreng
Kue Tobu'u
Cara Isi
Selain itu, disajikan juga tumpeng Gorontalo dengan nasi kuning
Gorontalo, ayam iloni, sate balanga, ihutilinanga, acar, dan sambal
roa (sagela). Kudapannya disajikan cara isi dan kue
tobu'u.
Ada 2 menu pisang goreng yang disajikan pada hari itu. Menu yang
pertama, tekstur pisang lebih keras seperti keripik. Sedangkan yang
kedua lembek dan digoreng tepung. Keduanya sama-sama enak dan
semakin enak bila dimakan bersama sambal roa.
Pisang yang digunakan adalah pisang Goroho yang didatangkan dari
Gorontalo. umumnya memang dimakan saat masih mentah. Ketika kulitnya
masih berwarna hijau. Bila sudah matang, teksturnya menjadi lembek
dan ada rasa asamnya.
Goddie bag Kripik Pisang dan Sambal Roa dari Zahra Khan (IG
@bakulgoronto)
Pisang Goroho yang masih mentah itu kemudian diolah lagi menjadi
berbagai kudapan. Salah satunya dibuat keripik. Kami juga
mendapatkan goodie bag berupa kripik pisang dan sambal roa. Untuk
kripik pisangnya ternyata berasa pedas karena diolah dengan sambal
roa.
Rasa smoky dari ikan yang diasapkan menjadi ciri khas sambal roa.
Selain dibikin sambal, ikan roa juga bisa diolah menjadi menu lain.
Kalau kata Chef Ragil, ikan roa asap cocok dengan kuliner yang
memiliki rasa asam atau bersantan. Begitupun bila di-pairing dengan
minuman, pilih yang rasanya asam. Karena kombinasi asam dan smoky
dari ikan roa akan menambah kaya rasa di mulut saat
menikmatinya.
Mari kita olah ikan roa menjadi kuliner yang lezat!
14 comments
Aku tuh udah ajakin suami, traveling ke menado, dan Gorontalo. Krn kalo liat menu2 mereka, aku yakin sih bakal cocok banget, secara aku pecinta sambel, dan suka banget pedas.
ReplyDeleteUntungnya di JKT ada banyak restoran menado. Jadi sebenernya kalo kangen sambel roa, ga usah jauh2. Tapi pasti beda kan kalo makan di tempat aslinya 😍.
Pernah juga dibawain temen yg orang menado, setoples sambel roa, bikinan mamanya, dan itu enak bangettttt. 😍😍.
Aku pun jadi tau pisang goreng paling mantep dimakan dengan sambel roa.
Dulu sempet mikir sambel roa ya punya menado. Baru tahu kalo Gorontalo dan Maluku pun ada sambel roa walo berbeda nama 👍
Setuju, Mbak. Selalu pengen kelilimg Indonesia untuk kulineran. Karena biasanya suka ada yang berbeda entah itu daris egi rasa dan suasana. Jadi nikmatnya pasti juga akan berbeda. Penasaran dengan rasa aslinya
DeleteBelum pernah makan sambal roa yang kabarnya nikmat luar biasa ya...
ReplyDeleteApapun lauknya, sambal memang menjadi teman setia yang bikin makan jadi gak berasa kenyang-kenyang. Huhuhu.. Tapi makan kalau gak pakai sambal tuh berasa ada yang kurang...
sepakat mbak, sambal itu memang perusak diet nomor satu. Kalau makan pakai sambal, nggak afdol kalau nasinya cuma sedikit.
ReplyDeleteWih makan pizza dengan sambal roa? ternyata nikmat juga ya. Kalau singkong dan pisang goreng dengan sambal, saya sudah pernah. tapi kalau pizza belum
Woaaaaa,,, chii, postingan ini bener2 bikin perut berdisko yaaa, mantap banget
ReplyDeleteAku juga penasaran loh sambal roa tuh cem mana, krna belum pernah cobain juga sih
Tapi sepertinya di atas itu ada sambal roa kemasan yg praktis ya, mupeng buat cobain euuy
saya baru tahu roa itu ikan julung-julung. ternyata bisa dimakan ya ikan ini. penasaran deh jadinya sama sambal ikan roa
ReplyDeleteBener banget kalau makan tanpa sambal itu pasti kurang mantap. Ada rasa yang hilang gitu. Penasaran sama sambal Roa yang busa disajikan dengan berbagai jenis makanan baik yang berat maupun ringan.
ReplyDeleteSering dengar namanya, tapi belum pernah nyobain Sambal Roa. Jadi ikannya melalui proses pengasapan dulu, ya? Jadi penasaran deh sama sambal dan bukunya ini. Mana aku baca ini malam-malam, melihat Sambal Roa aku langsung merasa lapar kembali.
ReplyDeleteWah kuliner Gorontalo ternyata beragam ya. Sambal Roa sering dengar sih tapi belum pernah cobain. Jadi penasaran nih pengen cobain
ReplyDeleteBanyak banget makanannya nih. Sambal roa aku cuma pernah nyicipin yang dicampur ke nasi goreng. Itu aja enak banget. Kayaknya bakal susah diet kalau makan pakai sambal roa. Selamat atas peluncuran bukunya ya.
ReplyDeletePizza campur sambel roa? Wah mantep mba saya belum pernah nyoba. Dikira cocoknya sama balognais sauce aja. Tyt sambal roa pun multifungsi ya bisa buat sambel apapun. Duh, kan jadi laperr
ReplyDeleteBerharap abis icip-icip kuliner Gorontalo di Nusa Indonesian Gastronomy kemarin, ada kesempatan pergi ke Gorontalo nya langsung. Aamiin. Sekalian mau jelajah wisata alam Gorontalo, pasti seru.
ReplyDeleteDua macam olahan pisangnya enak semua. Tapi kalau untuk dicocol sambal roa, aku sukanya yang digoreng polos agak keras itu mbak 😃
Sambal Roa ini khas banget ya. Soalnya ikan Roanya cuma ada di sana. Makanya harganya ga murah. Berharap bisa ikutan icip-icip kuliner Gorontalo
ReplyDeleteWah, rica alias sambal dari Manado! Baru tau juga ternyata di Maluku dan Gorontalo ada beginian hehehe.
ReplyDeleteSalam kenal, aku juga dri Manado dan memang makan pisang goreng bahkan nasi sekalipun bisa enak dicocol pakai sambal roa ini. Mungkin kalau nanti datang di Manado, boleh singgah di Bunaken dan Malalayang Beach Walk, aku pernah review 2 tempat ini dan kulinerannya ada sambal roa juga :)
Terima kasih banyak sudah berkenan berkomentar di postingan ini. Mulai saat ini, setiap komen yang masuk, dimoderasi dulu :)
Plisss, jangan taro link hidup di kolom postingan, ya. Akan langsung saya delete komennya kalau taruh link hidup. Terima kasih untuk pengertiannya ^_^