Udah pernah coba makan daging sapi wagyu? Chi pernah dooooonnnnggg
dan gratis pula *pamer :p. Waktu
jalan-jalan nekat - camping
minggu lalu ada gathering sebuah majalah otomotif yang salah satu
rangkaian acara mereka adalah demo masak beef steak dari sponsor mereka
(Iron Farm
Chef Putu sedang menjelaskan serba-serbi wagyu dan cara memanggang
daging
Walopun crew-crew Rakata di ajak bergabung juga, tapi awalnya sih Chi gak
terlalu antusias.. Chi pikir udah biasa lah kalo steak
*sok beneeeeeeeeeeeerrrrrrr... padahal sebetulnya emang doyannya makan
nasi hehehe
tapi akhirnya Chi rada nyesel juga kenapa harus pake makan malam dulu
tadi.. Maklum deh perut udah protes aja minta di isi :p
Makan malam yang menggoda Chi, tau gitu gak makan malam dulu.. :D
Berbagai pujian telah banyak disematkan pada daging sapi Wagyu, diantaranya adalah sebutan sebagai rajanya daging sapi; daging sapi terlunak dan sekaligus terenak; dan tentu saja daging sapi dengan harga paling tinggi. Dengan demikian kepopuleran daging sapi asal Jepang ini tak perlu diragukan lagi. -sumber : food.ghiboo
#1 Wagyu berasal dari Jepang. Wa = Jepang, Gyu = Daging Sapi
#2 Wagyu mahal karena bisa dibilang daging sapi "malas". Di bikin gemuk selama 300-600 hari. Di beri makanan berkualitas tinggi (rumput berkualitas serta berbagai macam vitamin). Gak boleh kerja sama sekali (supaya dagingnya gak keras), bahkan sesekali di pijat agar rileks.. *enak bener ya itu sapi hidupnya sebelum di potong :r
#3 Di Jepang wagyu bahkan di mandikan dengan sake, minumnya adalah sake bahkan sebelum di potong mereka di beri minum sake lebih dahulu supaya rileks (baca : mabuk)
#4 Tapi wagyu yang masuk ke Indonesia adalah dari Australia bukan dari Jepang. Dan katanya kalo daging dari australia (termasuk wagyu) tidak ada yang di beri sake atau minuman yang memabukkan lainnya
#5 Daging sapi Australia itu ada yang di datangkan dari daerah utara dan selatan. Yang dari daerah selatan umumnya di impor dalam keadaan daging beku (sudah di potong). Karena perbedaan cuaca dengan Indonesia, daging sapi dari selatan Australia tidak akan bisa bertahan hidup kalo di impor dalam keadaan hidup. Kebalikan dengan sapi yang dari utara Australia, umumnya di impor dalam keadaan masih hidup untuk kemudian di ternakkan di Indonesia dan di potong di Indonesia
#6 Melihat perawatannya yang sangat istimewa, gak heran kalo wagyu di jual mahal. Wagyu Jepang bisa sampai IDR 1 juta/kg. Sedangkan wagyu Australia bisa sampai IDR 500 ribu/kg (malah bisa di atas itu harganya). Tapi semua itu tergantung tingkatan marblingnya
#7 Marbling adalah titik-titik lemak putih yang terdapat pada daging. Semakin banyak marblingnya kualitas daging semakin baik, rasa juga semakin maknyuss *harganya juga semakin bikin kita koprol :p.
Wagyu marbling score
http://www.slaneysbutchery.com/index.php?route=product/product&product_id=490
http://www.slaneysbutchery.com/index.php?route=product/product&product_id=490
#9 Marbling bisa terlihat ketika daging dalam keadaan mentah
Itu tadi tentang wagyu, sekarang cara mengolah daging terutama memasak steak
#1 Daging sebaiknya tidak di cuci terlebih dahulu. Karena pencucian akan melarutkan beberapa vitamin yang terkandung di daging. Tapi kalo kita beli di pasar dan ragu-ragu dengan kebersihan daging (banyak bakteri, lalat, dll) bisa di bersihkan dengan cara rebus air sampai mendidih. Setelah mendidih, celupkan daging sesaat lalu angkat. Setelah itu di olah
#2 Ketika akan memanggang daging sebaiknya daging di beri garam dan lada hitam saja. Garamnya juga yang butirannya agak kasar. Garam yang butirannya sangat halus akan cepat menyerap dan mengakibatkan daging terasa kurang lembut, sarinya hilang seingga kurang lezat
#3 Apabila daging yang akan di panggang mau di beri saus-saus lain, misalnya barbeque, sebaiknya daging di panggang dahulu. Sesaat sebelum tingkat kematangan yang di inginkan baru di beri saus.. Karena saus-saus itu yang bikin daging cepat terlihat matang padahal sebetulnya belum. Terutama saus yang mengandung gula. Gula apabila di panaskan akan cepat menjadi karamel. Dan di biarkan lama masaknya akan gosong.
#4 Kalopun mau di beri saus lebih daulu (biasanya di rendam), potongannya harus kecil-kecil
#5 Potongan daging berdasarkan beratnya.. Maksudnya berat 200 gr daging yang potongannya tebal dan terlihat kecil dengan potongan yang terlihat lebar tapi tipis selama beratnya sama maka lama memanggangnya pun sama
#6 Tingkat kematangan daging itu ada 4, yaitu rare, medium rare, medium dan well done. Waktu jalan-jalan nekat -camping sama chefnya di ajarin gimana mengukur tingkat kematangan daging dengan menggunakan telapak tangan.. Tapi Chi kok ya gak ngerti-ngerti :p Setelah jalan-jalan ke om gugel ketemu juga deh di webnya kompas..
Mengukur tingkat kematangan steak. Dari ki-ka : rare, medium
rare, medium, well done *sumber: Female.Kompas
#8 Untuk mencairkan daging yang tersimpan di dalam chiller/freezer jangan langsung di taro di ruang terbuka. Tapi biarkan di dalam kulkas sampai empuk. 30 menit s/d 2 jam sebelum di olah baru di keluarkan tapi tetep dalam keadaan tertutup
#9 Apabila membeli daging dalam jumlah banyak, kemas daging dalam kemasan sekali masak agar daging tidak bolak-balik masuk kulkas. Berkali-kali mencairkan daging untuk keperluan masak akan mempengaruhi kualitas daging
#10 Ketika akan memanggang pastikan panggangan itu sangat panas. Panggangan yang tidak panas akan menyebabkan daging mudah menempel ke panggangan, sulit untuk di bolak-balik dan mempengaruhi rasa daging juga
#12 Jangan terlalu sering membolak-balik daging. Biarkan matang di satu sisi, kemudian balik.
#13 Setelah daging matang jangan langsung di iris tapi harus di resting. Mengiris daging pada saat panas, akan menyebabkan jus pada daging mudah keluar sehingga mengakibatkan daging terasa kering, tidak lembut dan kurang nikmat. Irislah daging setelah agak dingin
Daging yang sedang di resting. Cairan merah itu bukan darah,
tapi juice daging..
#15 Karena orang Indonesia lebih suka daging dengan tingkat kematangan well done
makanya menu dagingnya banyak menggunakan bumbu-bumbu. Seperti di bikin rendang, semur, dll
#16 Bakteri daging hanya ada di permukaan daging. Begitu daging di panaskan bakteri mati. Jadi walopun daging di masak medium, tetep bebas bakteri
Waktu itu Chi pilih minta di masak medium. Untuk sausnya sendiri ada 2 macam yang di sediakan pada malam itu, yaitu red wine dan black pepper. Tapi Chi gak menuangkan saus apapun, bahkan kasih salad juga enggak. Chi pengen tau dulu rasa asli dari wagyu. Dan ternyata enak. Dagingnya tuh empuuuukkk banget. Kayak meleleh di mulut #tsaaaaahhh bahasanya :D Tapi emang beneran mak nyusss de kalo kata Chi :) Keke dan Nai juga suka :D
Tanpa saus & tanpa salad, rasanya udah enak banget. Kalo aja gak
makan malam dulu bakalan nambah kayaknya :p
- Sekarang bukan lagi 4 sehat 5 sempurna tapi 3 B (Bergizi, Berimbang, Bervariasi)
- Bergizi -- pastinya udah harus ada 4 sehat 5 sempurnanya
- Berimbang -- 4 sehat 5 sempurnanya udah terpenuhi trus kandungan gizinya harus seimbang
- Bervariasi -- Menunya jangan itu-itu aja setiap hari :D
- Gak ada bahan makanan yang mengandung nutrisi yang sempurna, itulah pentingnya di variasikan
- Nutrisi yang nyaris sempurna hanya terdapat di kolostrum
- Jangan mencuci beras sampai airnya jernih, karena kandungan vitamin B akan banyak terbuang
- Potong-potong sayur sesaat sebelum di olah
- Cuci sayur di air yang mengalir
- Pengolahan sayur yang paling baik adalah di tumis karena pengolahannya cepat sehingga gak banyak vitamin yang terbuang
- Kolesterol pada telur lebih banyak ketimbang kolesterol pada daging
- Tentang pro-kontra presto menurut mbak ahli gizinya sampai saat ini belum ada penelitian ilmiah sebetulnya. Tapi menurut logikanya dia, seharusnya presto tidak menghilangkan gizi makanan justru mempertahankan karena di masak dalam proses yang lebih cepat
- Harus benar-benar perhatikan apakah bahan makanan itu mudah larut dalam air, mudah ilang kandungan gizinya ketika terkena cahaya, dll
Semoga bermanfaat :)
kaya di acara master chef, well done :) aku belum pernah makan wagyu
BalasHapuscoba yg demo kmrn chef Juna ya :D
Hapusxi xi belum pernah mkana kayaknya deh...he he he ..lagi ngurangin daging nie
BalasHapusknp mbak? lg diet?
Hapusribet ya ngolah daging,
BalasHapusaku sih suka makannya aja.
soalnya kalo masak daging, cuma bikin dapur kotor
hehehe . . .
kl sy daging suka sy masukin presto aja, biar cpt empuk :D
Hapuswah, baru tahu juga, selama ini gak begitu demen makan daging karena gak pernah ngerasain yang empuk kek ceritanya nai... hedeh, resto di kampong jengkol keknya belon ada de yang masak daging mpe empuk seperti lumer di mulut kek gitu... hhmmm... kapan2 perlu nyoba nih :P... makasi ya Nai inpohnya :)
BalasHapusmakanya sy suka masukin ke presto. biasanya dagingnya leboh empuk, masaknya juga lebih cepet :D
Hapusmaunya tinggal makan...
BalasHapusbtw, aku cuma bisanya rendang tokkkkk... hahahahhahahah #ga profe masak je''''
rendang juga bumbunya banyak loh.. udah gitu lama masaknya. jadi harus sabar.. :D
HapusJadi, kapan Chi mengundang saya makan wagyu .. :D
BalasHapushihihi.. ini aja sy dpt yg gratis mbak :D
HapusBoro2 makan ya, Teh. Saya baru tau Wagyu tuh disini. . . :)
BalasHapusSampai 500ribu per kilo? Kalau di Indonesia bisa untuk 5 kilo lebih ya? :D
Eh, aku koq jadi ngebayangin sapinya yang dipijet2 ya, Teh.
Hahahahaah, ada2 sajaaaaaaaaa. . . ;)
kl gitu kenalan dulu sm wahyu eh wagyu :D
Hapusdi Indonesia yg IDR 100 ribu/kg itu udah termasuk yang enak daging sapinya loh..
wkwkw.. nyaman bgt ya jd sapi wagyu, di pijetin terus..
Ampuuunnn... lengkap pisan. btw sebagaiorang indonesia asli kayaknya belum tega makan daging masak medium. selalu klo pesan well done. tapi bukan wagyu ya.. blm kebeli
BalasHapusdan hrs makan sm nasi ya kl org Indonesia :D
Hapuswah.... lumayan lengkap mba, tengkyu udah dishare di sini ya.
BalasHapuskeknya blom jg nyicipin wagyu, terlalu mihil hihihihi
semoga dpt gratisan kyk saya nanti Rin :D
Hapusahh keren sekali Chi..kumplit ini mah penjelasannya..dari tadi aku manggut2 baca penjelasannya :))
BalasHapussapinya musti dipijat ya supaya daginggya empuk..:D
supaya rileks sapinya musti di pijet, gak boleh kerja.. pokoknya di manja bgt deh.. :D
Hapussaya belum pernah makan bunda, jadi pengen nih
BalasHapusbtw, di jember gak ada kaak'e bunda
semoga nanti di Jember ada ya :)
Hapusngilerrrrr.... bagi dong :P
BalasHapussayang gak bs di bawa mentahnya. kl bs nanti di bagi deh.. hehe..
HapusWuih, liat foto nomor dua rasanya pengen mangan sebakul. Ueenak tenan keliatannya.
BalasHapusnah itulah knp sy akhirnya tergoda utk makan dulu :D
HapusWuiiiiihh..tulisannya panjang dan kompliiit. Berasa lagi di kelas masak-memasak. Eniwe, aku belum pernah dengar tuh Wagyu..suer, jadi postingan ini bermanfaat banget, buat nambah2 pengetahuan aja, kalo beli udah pasti mahaaaal ya :D
BalasHapussiapa tau nanti bs kebeli, jd infonya bs bermanfaat ya :)
HapusTrima kasih Jeng, suka nyangka sari daging dengan darah, jadi sayang buang gizi ya. Empuknya si wagyu, harganya bikin wagyu-wagyu eh ragu2 beli. salam
BalasHapussy juga tdnya nyangkanya begitu mbak.. ternyata itu bukan darah..yup harganya bikin "wagyu" buat beli :D
HapusWiihh,...keren infonya mba :)
BalasHapuspengetahuan ttg daging jg bertambah nih, meski pun sudah mengurangi konsumsi daging merah untukku pribadi. tapi kan bisa masakin buat anak2 dan suami ya ;)
ternyata utk masak kita juga harus tau cara ngolahnya ya.. sy msh banyak salah juga nih :)
Hapusenak...enak...enak....
BalasHapussering lewat resto steak wagyu... tapi cuma noleh doang... numpang lewat... qiqiqi...
sesekali mampirin mbak :D
Hapusingatanya banyak jg ya bu. padahal ga bawa pulpen dan kertas. gimana kalau bawa alat tulis yg lengkap ya... :-)
BalasHapushehehe.. itu berkat liat foto :)
HapusKalau di restoran shabu suki gitu-gitu wagyunya tipis-tipis... karena mahal yak, kwkwkwk...
BalasHapusAku masih gak paham mbak sama yang jari jari itu maksudnya gimana hehehe :D
sy juga masih blm paham2 bgt.. jd katanya kl kita teken telapak tangan kita di titik tertentu kekerasannya beda. Ada juga yg kena tulang telapak. Nah fungsinya, kl kita mau tau daging yg kita masak udah sp mana tingkat kematangannya. Kita tekan daging yg sedang di masak trus kita tekan telapak tangan kita. Kl terasa sama di salah satu titik itu asrtinya tingkat kematangannya di level itu
HapusOooo paham paham ahahaha, makin empuk gitu ya makin ke kanan
Hapusiya pokoknya gitulah.. kmrn sy liat chef ngajarin langsung salah satu tamu yg pengen dagingnya di masak medium. Pas kira2 udah di rasa medium, chef minta si tamu itu tekan telapak tangan di titik medium trus tekan dagignya.. Kalo kira2nya sama, berarti tingkat kematangannya udah medium.. Tp kayaknya emang hrs di latih juga ya.. Sy blm bs juga.. hehehe..
Hapusdetail kok catatannya....., jadi banyak info soal wagyu.....
BalasHapusterima kasih mbak :)
Hapusya ampun ini wagyu kayaknya enak banget
BalasHapusmau dunkkkk
tapi perawatan sapinya ribet gtu ya, pantes aja mahal...
perawatan untuk memanjakan sapi mahal juga ternyata ya.. hehe..
HapusPernah denger ttg wagyu tp gk tau kalo trnyata kualitasnya itu daging demikian bagus ya mbak pantesan aja tuh harganya bs bikin mencret hahahahaa
BalasHapusHeemmmh...aku hrs bnyk belajar lg cara mengolah daging nih kynya hihihi
gak manusia, gak sapi kl urusan perawatan ternyata mahal ya :D
HapusWelldone, Chi... asli bikin ngiler..hehe...
BalasHapuseh..siapa tuh ahli gizi yg dari IPB..jangan2 aku kenal..hehe.. *soktau*
mbak Mechta org IPB ya :D
HapusJangankan makan... dengernya aza baru kali ini *norak banget sih kau deee* hehehee...
BalasHapusbadewey.. itu sapi wagyu bener - bener enak banget ya idupnya...!!! hihihiii
manusia bs gak ya kyk gitu, asal jgn pk adegan di potong.. hehehe..
HapusAku makan wagyu kalo lagi ke resto shabu-shabu aja, emang enka ya mak, harganya juga lumayann, hihi. Itu jari2 yg ngitung tingkat kematengan itu gmana sih mak? Gak mudeng aku. Hihihi
BalasHapusjd di titik2 tertentu kl di tekan, itu menunjukkan tingkat kematangan daging.. kurang lebih gitu deh.. tp emang kayaknya harus di latih ya, pk feeling juga.. sy aja masih bingung :D
Hapusmakasih infonya ya, mak..
BalasHapusthumbs up ;)
laper ah, *ke andakar*
sama2.. langsung cari steak ya :D
Hapus